Brokkolisprossen – kaufen oder selbst ziehen

Das Wichtigste im Überblick

Aus Brokkolisamen gekeimte Brokkolisprossen sind noch gesünder als Brokkoli selbst, weil sie noch mehr wertvolle Nährstoffe wie das stark antioxidativ wirkende Senföl Sulforaphan enthalten. Diese chemische Verbindung soll laut Studien gegen Krebs und andere Krankheiten hilfreich sein. Brokkolisprossen lassen sich sehr gut roh essen und es ist sogar vorteilhaft dies zu tun, weil bei einer Erhitzung einige der sensiblen Inhaltsstoffe verlorengehen könnten. Mit etwas Zeit und Knowhow kannst Du Brokkolisprossen selbst ziehen und sie anschließend frisch verzehren oder zur Verfeinerung von Suppen, Salaten oder Smoothies nutzen. Alternativ lassen sich Brokkolisprossen kaufen. Aufgrund ihrer gesunden Inhaltsstoffe und dem bemerkenswert hohen Anteil an Sulforaphan lohnt es sich Brokkolisprossen regelmäßig in den Speiseplan zu integrieren. Mit ihrem aromatischen und scharfen Geschmack geben Sie zudem vielen Gerichten eine besondere Note.

Was sind Brokkolisprossen?

Brokkolisprossen sind frisch gekeimte Brokkolisamen, die einen dezent scharfen und kohlartigen Geschmack aufweisen. Dass Brokkoli gesund ist, hat sich mittlerweile herumgesprochen, doch Brokkolisprossen enthalten noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe. Allen voran das Senföl Sulforaphan, das für den leicht scharfen Geschmack verantwortlich ist, macht die Sprossen so gesund. Es entfaltet eine stark antioxidative Wirkung und bekämpft laut einiger Studien sogar effektiv Krebszellen. Es ist also definitiv eine gute Idee, Brokkolisprossen regelmäßig in den Speiseplan zu integrieren.

Und das ist gar nicht schwer, denn anders als die Keimlinge von Hülsenfrüchten und manch anderen Pflanzen, kann man Brokkoli Sprossen roh essen. (Bei Vitasprosse kannst Du sie als gekeimte Brokkolisamen, schonend luftgetrocknet bei 40 Grad, kaufen.) Die Sprossenbrokkoli-Zubereitung gestaltet sich nicht sehr kompliziert: Du kannst die Brokkoli-Sprossen zubereiten, indem Du sie mithilfe von Saatgut, Wasser und einem Keimgefäß selbst ziehst. Nach ein paar Tagen, wenn die ersten Keimblätter sichtbar sind, kannst Du Deine Brokkolisprossen ernten und roh essen oder Smoothies, Salate und andere Speisen damit verfeinern. Möchtest Du die Sprossen vom Brokkoli nicht selbst zubereiten, kannst Du sie aber auch fertig kaufen. Der regelmäßige Verzehr lohnt sich aufgrund der vielen wertvollen Inhaltsstoffe auf jeden Fall und mit ihrem feinwürzigen Geschmack verfeinern Brokkolisprossen zudem gelungen viele Gerichte.

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Vitamine und Inhaltsstoffe

Brokkolisprossen sind ein echtes Superfood, denn sie enthalten zahlreiche Vitamine wie C, E und B1 und B2 sowie Mineralstoffe wie Zink, Eisen, Calcium und Phosphor. Als so gesund gelten Brokkolisprossen aber vor allem aufgrund ihres hohen Gehalts an Sulforaphan. Die Menge dieser zu den Senfölen gehörenden chemischen Verbindung, die eine stark antioxidative Wirkung entfaltet, ist in den Sprossen des Brokkoli deutlich höher als in irgendeinem anderen Gemüse. Dass Brokkolisprossen sehr gesund sind, steht also außer Frage.

Um die wertvollen Nährstoffe aufzunehmen, ist aber auch die richtige Zubereitung entscheidend. Zu große Hitze zerstört viele der sensiblen Inhaltsstoffe, deswegen isst Du die Sprossen am besten roh. (Bei Vitasprosse kannst Du sie als gekeimte Brokkolisamen, schonend luftgetrocknet bei 40 Grad, kaufen.) Du kannst mit ihnen einen grünen Smoothie bereichern oder sie in den Salat oder eine Suppe streuen. Anders als die Keimlinge vieler anderer Pflanzen sind Brokkolisprossen auch roh sehr gut bekömmlich, sodass kein Grund besteht durch Hitzeeinwirkung einen Verlust der Nährstoffe zu riskieren.

Wie gesund sind Brokkolisprossen?

Laut verschiedener Studien kann der in den Brokkolisprossen enthaltene relativ große Gehalt an Sulforaphan verschiedene Krebsarten bekämpfen und auch bei Alzheimer und Arthritis gehen Wissenschaftler von einer positiven Wirkung aus. Das Sulforaphan wirkt stark antioxidativ, das heißt, es bindet freie Radikale und schützt die Zellen. Es hemmt außerdem die Zellteilung, was beim Kampf gegen Krebs bedeutungsvoll ist. Des Weiteren unterstützt Sulforaphan den Körper auch bei der Bekämpfung von Infekten und Entzündungen. Auch der hohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt trägt zum körperlichen Wohlbefinden bei und wirkt gegen verschiedene gesundheitliche Leiden. Um von den positiven Wirkungen der Brokkolisprossen zu profitieren, empfehlen Gesundheitsexperten mehrmals wöchentlich zwei bis drei Teelöffel zu verzehren.

Bio Brokkolisprossen kaufen

Da die eigene Anzucht der Brokkolisprossen etwas zeitaufwendig ist, ist sie sicher nicht jedermanns Sache. Die gute Nachricht: Du kannst Brokkolisprossen auch kaufen, zum Beispiel im Reformhaus oder im Biomarkt. Auch in unserem Onlineshop kannst Du Brokkolisprossen kaufen – in Bio-Qualität, als gekeimte Brokkolisamen, schonend luftgetrocknet bei 40 Grad, vegan und glutenfrei. Im Handel gibt es außerdem Brokkolisprossen-Kapseln zu kaufen: Frisch sind die Sprossen jedoch zu bevorzugen, denn bei der Verarbeitung zu Pulver können die sensiblen Inhaltsstoffe verlorengehen. Nach dem Kauf solltest Du die Brokkolisprossen am besten in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Brokkolisprossen selbst anbauen

Mit etwas Zeit und Geduld kannst Du Brokkolisprossen selbst ziehen. Am einfachsten gelingt das Brokkolisprossen-Ziehen im Glas, das wir nachfolgend beschreiben. Brokkolisprossen ziehen ist jedoch auch ohne Keimglas möglich, zum Beispiel mit einer elektrischen Keimmaschine. Egal, für welche Methode Du Dich letztlich entscheidest: Hygiene ist das A und O, denn die Feuchtigkeit und Wärme bei der Sprossenzucht begünstigt die Entstehung von Bakterien und Pilzen, deswegen ist hier Vorsicht geboten. So kannst Du Brokkolisprossen selbst ziehen:

• Besorge Dir zunächst hochwertige Brokkolisamen in Bio-Qualität und ein Keimglas.
• Wasche die Samen ab und lass das überschüssige Wasser ablaufen, zum Beispiel indem Du die Samen in ein Sieb gibst.
• Fülle zwei bis drei Esslöffel der Samen in das Keimglas und fülle es bis etwa zur Hälfte mit Wasser auf.
• Lass die Samen einige Stunden, am besten über Nacht, in dem Wasser einweichen.
• Nach der Einweichzeit gießt Du das Wasser ab und stellst das Keimglas an einen lichtgeschützten Ort, wo idealerweise eine Temperatur um die 20 Grad herrscht.
• Wässere die Brokkolisamen zweimal täglich, indem Du einige Minuten lang Wasser in das Glas gibst und es anschließend wieder abgießt.
• Nach einigen Tagen, wenn sich die ersten Keimblätter zeigen, sind die Sprossen erntereif.
• Vor dem Verzehr solltest Du die Sprossen nochmal mit Wasser abspülen, dann kannst Du sie roh verzehren oder Smoothies, Salate, Suppen etc. damit verfeinern.
• Lagere die Sprossen verschlossen im Kühlschrank und bedenke, dass sie nur kurz haltbar sind.

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